By Welk vlees kun je marineren?
Niet elk stukje vlees behoeft een marinade. Een sappige steak of lamsfilet is op zichzelf al heerlijk, daar hoef je echt geen extra smaak aan toe te voegen. Doorgaans hebben de taaiere stukken vlees, zoals een ribstuk of entrecôte, baat bij een marinade. Je hoeft je trouwens niet te beperken tot vlees.
Wat doet een marinade?
Een marinade is een aromatische vloeistof die je gerecht extra smaak kan geven. Een marinade kan vlees ook malser maken, doordat het zuur in de marinade het bindweefsel afbreekt. Veelgebruikte ingrediënten in marinades zijn water, kruiden olies, wijn, sojasaus, azijn…
Waarom marineren in de koelkast?
Als u vlees marineert, moet u het wél in de koelkast bewaren. De bacteriën zijn in staat om in zo’n kruidige, zure vloeistof te overleven. Daarom is het ook nodig om de gezeefde vloeistof van de marinade die u voor de saus wilt gebruiken even goed door te koken.
Kun je te lang marineren?
Vlees langer dan 24 uur marineren. De eiwitten breken dan teveel af waardoor de buitenkant van het vlees soppig in plaats van sappig wordt. Vis langer marineren dan drie á vier uur. Vis, vooral de zachte witte versie, is zo delicaat dat de zuren in je marinade de hele structuur van je vis zullen afbreken.
Welk vlees kun je injecteren?
Ook stukken vlees die van zichzelf erg droog zijn, kan je met injecteren lekker mals en sappig krijgen. Denk bijvoorbeeld aan varkenslende, rosbief of hele dikke karbonades.
Hoe lang moet vlees in de marinade?
Hoe lang moet je marineren
- Rundvlees, lamsvlees en wild gaan minimaal 5 uur in de marinade.
- Varkensvlees, kip of kalkoen gaan minimaal 3 uur in de marinade.
- Eend en ander gevogelte gaan 5 uur in de marinade.
- Hele vis, of stevige vissoorten (zeeduivel) gaan 2 uur in de marinade.
Kan kip te lang marineren?
Als je een heel geconcentreerde, weinig aangelengde marinade gebruikt, is een kwartier tot een half uur soms zelfs genoeg. Maar marinades die hoog in de zuren zitten, of pekelbadjes met ruim zout wil je niet langer dan 8 uur hebben staan als je bijvoorbeeld kipfilet gaat bakken.
Hoelang kun je marinade bewaren in de koelkast?
Al naar gelang en grootte van het stukje vlees kan variëren van 4 uur tot 4 dagen om ze te marineren. Maar dan wel in een koelkast of koude kelder .
Hoelang kan je gemarineerde vlees bewaren in de koelkast?
In jouw geval varkensvlees, dat al gesneden is en bewerkt door de slager (misschien zelfs ontdooid) kan het niet zo lang als een stuk rundvlees dat vers is en onbewerkt, maar zeker 2-3 dagen is het onder de goede omstandigheden houdbaar.
Hoe lang van te voren marineren?
Zorg ervoor dat je vlees/kip drooggedept is met bijv. een stukje keukenpapier. De marinade moet minimaal 1 uur van te voren intrekken, maar het beste is om dit een dag van te voren al te doen. Hoe langer het vlees marineert, hoe beter de smaken kunnen intrekken.
Hoe moet je vlees injecteren?
Injecteren
- Het is sneller dan pekelen, je kunt het tot vlak voor de bereiding doen.
- Je kunt het vocht (bijv. een mengsel van bouillon, olijfolie en wijn) tot diep in het vlees brengen.
- Je brengt veel smaak in, maar ook smakelijk vet zoals olijfolie, gesmolten boter of ganzenvet, die het vlees malser maken.
Welk vlees langzaam garen BBQ?
Cote de Boeuf is een van de lekkerste stukken vlees van het rund. Eigenlijk is het een rib-eye steak met het bot er nog aan. Het komt van de ribben, ook wel rib rack of zesrib genoemd, doordat er weinig spierweefsel in zit, maar veel vet, is het heerlijk van smaak.